La Nostra Storia
CARBO apre le sue porte ad agosto 2021 da un'idea di Giulio Ventura (precedentemente con Antonino Cannavaccuiolo, Gianfranco Vissani, Cristiano Catapano, Susanna Sipione e Roberto Cannata).
Le sue origini che passano per Lunigiana, Lazio, Umbria, Emilia Romagna, influenzano la cucina di CARBO, dove troverete un menù esclusivamente stagionale, agricolo e aggiornato quotidianamente in base alla disponibilità delle materie prime.
A novembre 2023 l'arrivo in cucina di Joel Villalba Cruz, chef giovanissimo con esperienze importanti, completa l'organico di Carbo.
La nostra filosofia culinaria si basa esclusivamente sulla ricerca dei sapori passando a setaccio storia e tradizione della nostra terra, la Lunigiana, operando attivamente su recupero e innovazione.
