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La Nostra Storia
CARBO apre le sue porte ad agosto 2021 da un'idea di Giulio Ventura, Maitre&Head Sommelier con numerose esperienze in prestigiosi ristoranti della penisola.
Le sue origini, che passano per Lazio, Umbria, Emilia Romagna e Toscana, influenzano notevolmente la "Filosofia del Cibo" di CARBO, dove troverete un menù stagionale ed altamente sostenibile costantemente aggiornato che si rifà alla nostra tradizione culinaria talvolta "contaminato" dalle altre grandi cucine internazionali .
La pasta tirata al momento, le materie prime locali sempre fresche e l'esperienza maturata dallo Chef con figure prestigiose come Antonino Cannavacciuolo, Gianfranco Vissani, Vincenzo Manicone, Massimo Viglietti, Roberto Cannata e Susanna Sipione permettono al menu di CARBO di essere sempre dinamico e divertente.
CARBO ha una sola regola: sostenibilità.
Il nostro menù è un costante tributo al territorio che ci circonda, fatto di materie prime e soprattutto di persone.